Gastronomía Colombiana-Región Andina

La gastronomía de colombia se divide en sus regiones, y cada ciudad tiene sus platillos principales aquí están algunos de los principales platos de cada una de sus regiones:

Región andina: 

Uno de los platos mas típicos de está región es la lechona, que es una mezcla de arroz arveja y carne de cerdo, normalmente se sirve con arepa de maíz blanco sin sal.

Ingredientes: 

• Una lechona o cochinillo
• 5 kilos de carne picada de cerdo
• Kilo y medio de arveja cocida
• Kilo y medio de papas
• Un kilo de manteca de cerdo
• Un kilo de arroz blanco
• Seis cebollas largas (tallo incluido)
• Jugo de naranja o limón
• Seis dientes de ajo
• Sal y pimienta negra
• Condimentos

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es limpiar la lechona, sacándole las vísceras y todo lo que tiene, pero esto se puede ahorrar pidiéndole una lechona limpia al carnicero se corta el contorno y se le echa sal para darle sabor.

Luego se adoba, picamos 4 cebollas y 4 ajos, que serán la base de del adobo. Hacemos lo mismo con la carne picada de cerdo. Dejamos ambos ingredientes en un recipiente, en el que vertemos un vaso de agua y removemos para separar. Dejamos a remojo por dos horas para que la salsa vaya cogiendo sabor.

Se cocinan los ingredientes que irán dentro de la lechona, primero se hierve el arroz por separado hasta que alcance su punto, se cortan las papas y se dejan reposando con las arvejas. Se fríen los 2 ajos y cebollas restantes en una sartén. Antes de que se nos quemen las cebollas y los ajos añadimos el resto del relleno a la sartén. Dejamos las papas, las arvejas, el arroz, la cebolla y los ajos para que se frían durante unos 10 minutos, pero cuidado que no se nos queme ningún ingrediente.

Por último se rellena la lechona con el adobo y el relleno preparado anteriormente, luego se cose la lechona con hilo para carne, debemos recordar que la lechona se abre por debajo para rellenarla, no se debe dejar muy presionado al coserla, ya que puede estallar, se voltea y se le echa un vaso de zumo de limón o naranja antes de meterla a horno, luego en el horno se deja a 400°C por tres horas, y después a 200°C por dos horas más.

Aqui les dejo un video de como se prepara: